Domowy chlebek

Wpisy

  • poniedziałek, 11 września 2017
    • Chleb razowy

      Pieczywo żytnie było wypiekane na wsi od pokoleń. Chleb był zbity i miał twardą skórkę, która pozwalała zachować jego świeżość przez wiele dni. Dawniej nie piekło się chleba co drugi dzień, tylko raz na 3 tygodnie.

      Pieczywo żytnie na zakwasie jest bardzo sycące i nie potrzeba go dużo, aby się najeść. Mąka żytnia jest bogata w składniki mineralne i błonnik oraz zawiera dużą ilość śluzu i gum, które hamują tworzenie się glutenu. Jednak pieczywo przygotowane tylko z mąki żytniej jest trochę ciężkostrawne, dlatego często spotyka się chleb mieszany z dodatkiem innych rodzajów mąki. Najczęściej chleb żytni zawiera dodatek mąki pszennej, która poprawia strukturę ciasta chlebowego bez dodawania drożdży i nie zmienia jego smaku.

      Udowodniono naukowo, iż spożycie pieczywa żytniego obniża poziom cholesterolu LDL oraz zmniejsza ryzyko chorób sercowo – naczyniowych. Zawarte alkaloidy w ziarnie żyta zapobiegają miażdżycy. Wybierając chleb żytni możemy uchronić się przed nowotworami układu pokarmowego , a także przed cukrzycą typu 2. Pieczywo żytnie zawiera krótko łańcuchowe kwasy tłuszczowe i arabinoksylany powstałe podczas fermentacji składników żyta, które wspierają produkcje limfocytów niezbędnych do obrony naszego organizmu. Należy pamiętać o tym, że nadmiar chleba żytniego może spowodować wzdęcia u niektórych osób.

      bread760637_960_720

      Z mąki żytniej możemy upiec wiele różnych chlebów, w zależności od dodanych składników:

      Chleb żytni razowy

      Chleb żytni z kaszą gryczaną

      Pumpernikiel

      Chleb Ryski

      Chleb litewski

      Chleb Borodinsky
      Chleb żytni z ziemniakami

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Autor(ka):
      acydius
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 11 września 2017 13:56
    • Szybki sposób na zawsze udany chleb

      Jest to trochę droga na skróty, ale skoro prowadzi do celu, to dlaczego z niej nie skorzystać?

      Z pewnością ucieszy zabieganych i tych którzy nie mogą pochwalić się zbytnio talentem kulinarnym. A tym prostym sposobem na wypiek domowego chleba jest po prostu zakup automatu do pieczenia. Jedyne co trzeba zrobić to wsypać odpowiednią ilość składników - automat ma wbudowaną wagę (to duży plus), wybrać pasujący program i wcisnąć guzik. Po około dwóch godzinach powinnyśmy wyjąć z niego chrupiący, ciepły chlebek. Nie ma ryzyka, że coś się nie uda. Większość pracy wykonuje za nas automat.

      Dobre automaty mają wbudowane programy, które umożliwiają ustawienie maszyny tak, by np. na rano móc cieszyć się świeżym wypiekiem. Cała robota jest wykonywana wówczas w nocy, tuż przed nasza pobudką. A my na śniadanie jemy ciepły chleb. Przed zakupem tego typu urządzenia warto zapoznać się z jego specyfikacją http://automatydochleba.pl/ by wiedzieć o co w tym wszystkim chodzi i na co zwracać uwagę w sklepie. Tego typu automaty do chleba to nie jest wielki wydatek. Każdy na pewno znajdzie jakis model w swoim budżecie.

      bread1510298_960_720

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Autor(ka):
      acydius
      Czas publikacji:
      poniedziałek, 11 września 2017 13:41
  • czwartek, 24 sierpnia 2017
    • Odpowiedni dobór składników do wypieku chleba z automatu

      Aby nasze wypieki zawsze się udawały, a nasza rodzina cieszyła się z domowego pieczywa, piekąc w automacie należy pamiętać o składnikach – najważniejsze aby były świeże i w terminie do przydatności. Wszystkie muszą być w temperaturze pokojowej. Trzeba je dokładnie odmierzyć miarką lub odważyć na wadze.

      Bez kolejności, poszczególne składniki:

      Tłuszcze i oleje: powodują, że chleb jest miękki i aromatyczny. Wpływają również na długość przechowywania pieczywa. Należy dodawać ich odpowiednią ilość, gdyż zbyt dużo tłuszczu spowalnia wyrastanie ciasta. Masło najlepsze jest o wysokiej zawartości tłuszczu mlecznego (powyżej 82%) , trzeba je pokroić w małe kawałki, co pozwoli na równomiernie wymieszanie. Dodając tłuszcz do ciasta, pamiętać należy aby unikać kontaktu z drożdżami.

      Jajka: nadają kolor i poprawiają strukturę ciasta. Dodając jajka należy zmniejszyć odpowiednio ilość płynów. Najlepiej wbić jajko do miarki i dopełnić do wymaganej objętości odpowiednim płynem. W przepisach przeważnie używa się jajek o przeciętnej wadze 50g.

      Mleko: działa emulgująco, co wpływa na regularny wygląd miąższu. Można użyć mleka świeżego lub w proszku.

      Woda: aktywuje drożdże i nawilża skrobię z mąki. Można ją zastąpić mlekiem lub innymi płynami. Pamiętać należy o dodawaniu jej w temperaturze pokojowej. Zbyt wysoka temperatura spowoduje zaparzenie drożdży i chleb nie wyjdzie.

      Mąka: najlepiej sprawdza się mąka pełnoziarnista, pełna czy piekarska. Należy zwrócić uwagę na jej hermetyczne przechowywanie. Mąka reaguje na wilgoć, którą może pochłaniać. Dodając owies, żyto, otręby, kiełki czy inne ziarna do ciasta, sprawimy że chleb będzie cięższy, a zarazem mniejszy. Mąka pełnoziarnista spowoduje, że ciasto mniej wyrośnie, ale będzie bardziej zwarte.

      Cukier: odżywia drożdże, nadaje wypiekom przyjemny smak i wpływa na zrumienienie skórki. Najlepiej używać cukru brązowego, miodu, ewentualnie białego. Nie należy dodawać cukru rafinowanego i w bryłach.

      Sól: nadaje smak pieczywu i reguluje aktywność drożdży. Uważajmy na kolejność dodawania składników, aby sól nie stykała się z drożdżami. Sól sprawia że ciasto jest zwarte i za szybko nie wyrasta.

      Drożdże: to one powodują, że ciasto wyrasta. Można używać drożdży suszonych i świeżych. Suszone, które są źle przechowywane i stare nie spełnią swojej roli i ciasto może się nie udać. Używając świeżych drożdży należy ich wziąć 3 razy tyle co suszonych i rozpuścić w odrobinie wody z cukrem. Zbyt duża ilość drożdży osłabia strukturę i ciasto opada.

      Dodatki: typu zioła, oliwki i boczek dodajemy po wyraźnym dźwiękowym sygnale. Produkty typu oliwki należy porządnie osączyć z zalewy. Tłuste składniki można obtoczyć lekko w mące, co zapobiegnie ich sklejeniu. Dodatkowe składniki dodajemy z umiarem, aby nie osłabiły procesu wyrastania ciasta.

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Autor(ka):
      acydius
      Czas publikacji:
      czwartek, 24 sierpnia 2017 16:43
    • Chlebek z automatu

      Na pewno prostsza metoda pieczenia, gdyż większość robi za nas maszyna.

      appetite1239259_960_720

      Piekąc chleb w automacie mamy możliwość zaprogramowania go tak, aby upiekł pieczywo z opóźnieniem. Czyli wstawiamy składniki wieczorem, a rano mamy ciepły chleb na stole. Pamiętać jednak należy, że niektóre produkty mogą się popsuć. Nie używajmy tej opcji do wypieku ciasta zawierającego świeże mleko, jajka, jogurt, ser czy świeże owoce.

      Podczas pracy urządzenia nie należy podnosić pokrywy, aby nie zaburzyć procesu wyrastania. Na pieczenie chleba wpływ mają warunki pogodowe, warto wówczas gdy panują upały dodać płyny o chłodniejszej temperaturze. Podczas mrozów można dodać letnią wodę.

      Gdy ciasto jest w fazie zagniatania, powinno tworzyć gładką kulę. Jeśli w formie jest dość spora ilość nie związanej mąki, można dodać odrobinę wody. Z kolei gdy widzimy, że ciasto jest zbyt luźne można dorzucić odrobinę mąki.

      Ważna jest kolejność dodawania składników – najpierw dodajemy płyny, czyli masło, olej, jaja, wodę czy mleko. Potem kolejno produkty stałe: sól, cukier, mąkę, mleko w proszku i na końcu drożdże.

      Kluczem udanego chleba jest również odpowiedni wybór programu – dokładny opis poszczególnych programów do pieczenia znajdziemy w instrukcji. Do wyboru mamy opcje wypieku chleba zwykłego, francuskiego, pełnoziarnistego, słodkiego, szybkiego czy zrobienia konfitur. Dodatkowo wybieramy wagę naszego chleba i stopień przypieczenia skórki.

       

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Autor(ka):
      acydius
      Czas publikacji:
      czwartek, 24 sierpnia 2017 16:35
  • wtorek, 22 sierpnia 2017
    • Wybór mąki, potrzebne sprzęty, przygotowania - podstawy

       flour1528338_960_720

      Wybierając mąkę do wyrobu chleba trzeba zwrócić uwagę na typ mąki, im wyższy ( np. 2000), tym mąka jest mniej przetworzona i zawiera więcej wartościowych składników. Zazwyczaj używamy mąki pszennej, żytniej lub orkiszowej. Puszysty chleb upieczemy z mąki pszennej typu 750, bardziej treściwe pieczywo zrobimy z mąki razowej lub graham. Możemy również skorzystać z gotowych mieszanek, ale pilnujmy aby nie zawierały konserwantów i zagęszczaczy.

       

       

      Do pieczenia własnych wyrobów potrzebować będziemy mocno nagrzanego piekarnika w funkcji grzania góra – dół. Musimy rozpalić piec na maksimum, im wyższa temperatura tym lepiej. Przydadzą się różnego rodzaju formy do ciasta, lub zwykła w miarę płaska blaszka, wyłożona papierem do pieczenia. W sklepie dostaniemy kamień do pieczenia pizzy, który doskonale nadaje się do wypieku chleba. Pomocna przy wkładaniu do piekarnika i wyciąganiu chleba będzie drewniana łopata, którą stosują piekarze. Krata z pieca przyda się przy studzeniu pieczywa, wystarczy ją położyć do góry nogami. Wyrośnięty i uformowany już chleb należy naciąć ostrym nożem. Zapobiegnie to jego brzydkiemu pękaniu na całej powierzchni. Szczególną uwagę należy poświęcić nawilżaniu powietrza wewnątrz piekarnika. Można to zrobić za pomocą spryskiwacza z wodą lub wstawić w początkowej fazie pieczenia, pojemnik np. z lodem.


      Warto spróbować samemu zrobić chleb. Jego smak i zapach na pewno wynagrodzą trud jaki w niego włożyliśmy. Może pieczenie własnych wyrobów stanie się dla nas bardzo przyjemną czynnością.

       

      Szczegóły wpisu

      Komentarze:
      (0)
      Tagi:
      Autor(ka):
      acydius
      Czas publikacji:
      wtorek, 22 sierpnia 2017 15:00